		2022. 6월

남도 전통주 위상제고와 경쟁력 강화를 위한

2022 남도 전통주 품평회 추진계획

(농식품유통과)

남도 전통주 위상제고와 경쟁력 강화를 위한

2022 남도 전통주 품평회 추진계획

도내 전통주 품평회를 통해 우수 제품을 발굴․시상함으로써   남도 전통주의 위상 제고와 품질향상으로 마케팅 경쟁력 강화

Ⅰ		기본계획

추진방향

❍ 투명하고 공정한 심사로 권위있는 품평회로서의 위상 제고

❍ 우수 전통주의 발굴․시상으로 생산자 의욕고취 및 품질 향상

❍ 전통주의 주원료에 지역 농산물의 사용 유도 및 소비 촉진

❍ 선발된 전통주는「2022 대한민국 우리술 품평회」출품주로 추천

추진개요

❍ 일시/장소 : ’22. 7. 13.(수) 14:00~17:00 / 전남식품산업연구센터

❍ 주최/주관 : 전라남도

❍ 출품대상 : 주류제조면허를 받아 현재 시판하고 있는 제품

❍ 품평회 심사 선발부문 : 5개 부문 12점 선발

주종 시상부문	점수	탁주	약․청주	과실주	증류주	기타주류
계	12	3	2	2	2	2
대 상	1
최우수	5	1	1	1	1	1
우수상	5	1	1	1	1	1
장려상	1	1

※ 대상은 심사결과 평가 점수가 가장 높은 전통주를 선발

추진절차

출품 신청		서류심사		심사위원 위촉		본 심사 (제품평가)		결과발표 및 시상
(6. 20.~29.)		(6. 30.~7. 1.)		(7. 6.한)		(7. 13.)		(7. 15.한)

Ⅱ		세부 추진계획

접수내역

❍ 출품기준

- (출품개수) 1개 업체당 주종별 1개, 총 3개 제품까지 가능

- (제한사항) 국세청으로부터 주류제조방법이 승인된 제품 중 출품일 기준 최소 3개월 전부터 출품일 현재까지 유통중인 제품에 한함

❍ 출품방법 : 주류 제조장이 소재하는 시․군에 출품 신청

❍ 신청기간 및 제출서류 : ’22. 6. 20.(월) ~ 6. 29.(수)

출품업체 제출서류

① (기본서류) 2022 남도 전통술 품평회 심사 신청서

② (기본서류) 출품제품 내역서

③ (필수자료) 시판제품 라벨, 제조방법 신고서, 제조공정설명서, 품목제조 보고서, 원산지증명서(직인필수/ 또는 농지원부 또는 농업경영체등록증), 원료 구매증빙

④ (참고자료) 제품설명 리플릿 등 홍보 유인물

* 서류 미비로 확인되지 않는 항목에 대해서는 최하등급 부여 예정

평가방법 : 서류평가(30%) + 제품평가(70%)

심사위원 위촉 : ’22. 7. 6.(수) 한

❍ 주류 관련 전문가 8명 내외 위촉

- ′09년~′21년 심사위원 일부 포함(전통주 전문가, 교수, 전통주협회 등)

- 술담화·우리술한잔 등 전통주 구독업체 및 전통주 전문유통기업 관계자 섭외

※ 단, 모든 심사에서 출품업체 관계자는 심사위원에서 배제

심사진행 및 심사방법

❍ 심사당일 심사담당자 진행하에 심사위원단에 심사기준, 방법 등을 설명

※ 평가부문별 심사표에 의거한 개별 채점방법 등(참고자료 확인)

❍ 심사위원들은 평가부문별 심사팀에서 제시하는 시료에 대해 색상, 맛, 향, 후미 및 전반적인 평가 등을 심사기준에 따라 심사

- 심사위원의 평가항목 점수(최저·최고점 제외) 합산 후 고득점 순으로 순위를 결정

서류평가

❍ 평가기준(총 30점) : 우리농산물 사용(20점), 술품질인증(10점)

평가기준	기 준
우리농산물 사용 (20점)	◦ 국산원료(모든 농산물원료,누룩,입국 등) 사용비율 × 배점(20점)
	- 증빙서류 : 품목제조 보고서, 제조방법 신고서(제조공정 설명서 포함), 원산지증명(원산지증명서, 계약서, 농지원부 등), 시판제품 라벨 제출 * 원료 사용시점은 심사일 기준으로 출품제품 내역 확인 ** 증류주의 경우 ‘원액’원료도 국산 여부 증빙 제출
술품질인증 (10점)	◦ 나형(10), 가형(7), 미취득(3)
	- 시설, 위생, 품질관리 등 지속생산이 가능한 제조업체 역량 평가 * 술품질인증내역은 자체 확인예정

- 원료파악을 위한 증빙 : 라벨, 제조방법신고서, 품목제조보고서

* 기재된 완료가 상이할 경우 라벨 → 제조방법신고서 순으로 활용

- 원산지증명 관련 증빙 : 원산지 증명서, 계약서, 농지원부 등

① 물품, 물량, 공급시기, 공급자 직인이 필수 기재되어있어야함

② 자가생산의 경우 원료가 적힌 농업경영체등록증, 농지원부 확인

③ 지역특산주의 경우 원료가 3개 이상일 시, 원산지증명 증빙 제출

제품평가

❍ 제품접수 : 서류평가점수 50%(15점) 이상 득점 업체 시료(제품) 접수

❍ 평가기준(총 70점) : 출품제품의 색, 향, 맛, 질감 평가(시료 제시)

※ 출품작이 시상작보다 적은 품목의 경우, 서류평가와 제품평가 총합 50점 이하일 때 시상 제외

평가기준	기 준
주종 평가내용	탁주	약·청주	과실주	증류주	기타주류
색	8	7	8	7	8
향	15	15	15	15	15
맛	30	30	30	30	30
질감	7	8	7	8	7
종합평가	10	10	10	10	10
계	70	70	70	70	70

Ⅲ		향후 추진계획

결과발표 : ’22. 7. 15.(금) 공문 발송 및 개별 연락

시상식 개최

❍ 일시/장소 : ′22. 8. 1.(월)(예정)  ※추후 공지/시상식때만 업체참가

입상작 향후관리

❍「2022 대한민국 우리술 품평회」본선 출품주로 선발

❍ 국내외 박람회 참가 및 온·오프라인 판촉행사 전개

- 국내 주류박람회 및 엑스포 등 행사 참가 부스설치 지원

- 네이버 라이브쇼핑을 통한 온라인 판촉 및 직거래행사 추진

- 술 구독서비스·유통전문업체와 협업 추진

❍ 전문지 기획기사 게재 및 SNS 홍보 추진

- 전라남도 SNS 서포터즈 연계 홍보

❍ 각종 행사의 건배주·만찬주로 추천 및 이달의 전통주 선정

Ⅳ		행정사항

❍ 품평회 출품제품 추천 : ’22. 6. 29.(수)까지

※ 추천 시 제출서류 순으로 편철

① 2022 남도 전통주 품평회 심사 신청서

② 출품제품 내역서 ③ 주류제조면허증  ④ 제조방법신고서

⑤ 품목제조보고서  ⑥ 공정설명서

⑦ 원산지 증명원(계약재배 관련서류 등 증빙자료), 원료구매증빙서

⑧ 시판제품 라벨   ⑨ 제품설명 리플렛 등 홍보 유인물

❍ 품평회 시음용 시료 송부 : ‘22. 7. 12.(화) 17:00까지

※ 서류평가 통과업체에 한하여 시료 송부(서류평가결과 별도 공지)

- 제 출 처 : 전남 나주시 동수농공단지길 30-5 식품산업연구센터
2층 기업지원팀 (우편번호 58275)
(담당자 민화영 ☎ 061-339-1200)

- 제출수량 : 1,500㎖이상 (750㎖ 기준 2병)

- 심사용 시료는 주류구분, 업체명, 주소 등을 기재한 표지와 함께 제출

⋅ [붙임1] 참조 (별첨에 첨부된 양식을 복사하여 박스에 부착)

참고		「2022 남도 전통주 품평회」 심사기준

1. 평가요령

(평가항목) 맛, 향, 색상, 후미 및 종합적 관능평가

시료 제시방법

◦ 관능평가시 선입견이 발생하지 않도록 시료 무작위 제시

예) 시료제시 순서는 무작위 세자리 고유번호(난수표)를 부여하여 제시

◦ 특이한 제시조건(온도, 얼음사용, 용기 등)은 행사추진담당자 검토를 거쳐 결정

배점 : 심사배점은 배점표에 의거하며, 각 부문별 70점 만점으로 함

관능평가 항목별 기준

◦ (색상) 술의 고유 색감(색의 감도)과 탁도를 관찰하여 평가

◦ ( 향 ) 술의 냄새를 맡아 향기와 이취 및 균형을 구분하여 평가

◦ ( 맛 ) 술을 한 모금 입안에 담아 혀를 굴려가며, 단맛, 신맛, 쓴맛과 전체적인 맛의 균형감을 평가

◦ (질감) 술을 마셨을 때 목에서 느껴지는 알코올 성분의 세기와 무게감(body) 및 쾌감도를 평가

◦ (종합) 술을 마시고 난 후 느껴지는 전반적인 기호도를 종합적으로 평가

◦ (기타) 한 가지 술에 대한 관능평가 후 반드시 안주나 물로 입안을 헹구고 나서, 다음 시료를 평가

2. 평가방법

(점수계산 및 부문별 순위결정) 각 심사위원의 평가항목별 점수(최저·최고점 제외) 합산 후 고득점 순으로 순위를 선정

◦ 제품의 점수에서 동점이 발생할 경우에는 “맛 ⇒ 향 ⇒ 색상 ⇒ 전체적인 평가”  항목 순으로 점수를 비교하여 점수가 높은 제품을 선택

* 심사에 사용되는 소수점 수는 사사오입하여 소수 2째 자리까지 사용

(평가표의 정정) 평가자가 평가한 점수를 정정한 경우에는 평가자 본인이 정정한 부분에 정정날인

※ 정정날인을 하지 않거나 표기사항이 애매한 평가표는 무효처리

(평가결과의 집계․검증) 주관기관 소속직원으로 구성

(결과보고) 평가결과는 신속히 집계한 후 농식품유통과 담당에게 제출하며, 심사위원 개개인이 평가한 결과는 공개하지 아니함

3. 심사 준비물

◦ 검사물 제시에 필요한 술잔(패널수×부문 출품수×5개부문)

◦ 물, 물컵, 주전자, 식빵, 입 헹굼용 빈용기, 냅킨 등

◦ 제품별 심사표, 지우개, 펜 등(패널수)

4. 평가항목 및 배점

구 분	평가항목(배점)					배점
	색상	향	맛	질감의 조화	종합
탁주 (생․살균막걸리)	1~8	1~15	1~30	1~7	1~10	70
약․청주	1~7	1~15	1~30	1~8	1~10	70
과실주	1~8	1~15	1~30	1~7	1~10	70
증류주	1~7	1~15	1~30	1~8	1~10	70
기타주류	1~8	1~15	1~30	1~7	1~10	70

[ 서식 1 ]

2022 남도 전통주 품평회 심사 신청서

접수번호	공란

출품부문		제 품 명
회 사 명		사업자등록번호
대 표 자		주민등록번호	(개인사업자만 기재)
연 락 처	(사무실) (휴대폰)
제조장소재지
면허구분
면허번호
본인은「2022 남도 전통주 품평회」의 심사에 참여하고자 신청서를 제출합니다. 붙임 1. [기본] 출품제품 내역서(양식 1 참조) 2. [필수] 제조방법신고서, 품목제조보고서, 공정설명서 3. [필수] 원산지증명 및 원료구매증빙 4. [필수] 제품라벨 5. [선택] 제품설명 리플릿 등 홍보물 2022. . . 회사명 : 대표자 : (인) 전라남도지사 귀하

[ 서식 2 ]

2022 남도 전통주 품평회 출품제품 내역서

업 체 명			출품부문			제품명
소 재 지	사무실
	공 장
전화번호	사무실	팩스)				공 장
대표자	성 명			담당자		성 명
	핸드폰					핸드폰
시설규모	공장부지	공장건물		기 계		종업원수		설립연도
	평	평		점		명		년 월
제조현황	제조경력	총매출액(백만원)		국내매출액(백만원)		수출액(백만원)		주요수출국
원료부문	종 류	주원료(원산지)		발효제(원산지)		첨 가 물		알콜도수
	배합비율(%)
제품가격	공장도가			소비자가		(규격 ml)
음용방법
<제품의 특징> ◦ 제품의 유래 ◦ 제조방법(증류 또는 발효 여부, 주원료․부원료․첨가물 사용 등) ◦ 제품의 특성 및 우수성

[붙 임 1]

2022 남도 전통주 품평회 출품 신청서(박스용)

출 품 주 종	생막걸리 / 살균막걸리 / 약주․청주 / 과실주 / 증류식소주 / 일반증류주 / 리큐르 / 기타주류 (해당란에 ○표시 하시오)
업체명 / 대표자	업체명 : 대표자 :
주소 및 연락처	주 소 : 연락처 :(HP - - /PHONE - - )

※ 출품 제품의 포장박스 상단에 부착하여 주시기 바랍니다.

절취선

2022 남도 전통주 품평회 출품 신청서

출 품 주 종	생막걸리 / 살균막걸리 / 약주․청주 / 과실주 / 증류식소주 / 일반증류주 / 리큐르 / 기타주류 (해당란에 ○표시 하시오)
업체명 / 대표자	업체명 : 대표자 :
주소 및 연락처	주 소 : 연락처 :(HP - - /PHONE - - )

※ 출품 제품의 포장박스 상단에 부착하여 주시기 바랍니다.

[붙 임 2] 평가표

서류심사평가표

평가자	소 속		성 명
평가대상	업체명		제품명
	주원료		발효제

구 분	평 가 기 준		확인유무 확인 : 체크 미확인 : 공란
우리농산물 사용비율 (20점)	1. [필수] 출품제품내역서
	2. [필수] 제조방법신고서
	3. [필수] 품목제조보고서
	4. [필수] 공정설명서
	5. [필수] 원산지증명(농업경영체등록증 또는 구매증빙)
	6. [필수] 제품라벨(정보표시면 확인)
	7. [선택] 국내육성품종 및 국내선발발효제 내역
	8. [선택] 제품설명 리플렛 또는 홍보물
	20점 × 국산원료사용비율( )%		점
술품질인증 여부(10점)	나형 : 10점 / 가형 : 7점 / 미취득 : 3점		점
서류평가 합계(30점)			점
서류평가 당락여부(15점 이상 통과)		통 과 / 탈 락

※  서류평가결과 배점(30점)의 50%(15점) 미만 업체는 탈락

◦◦(주종) 제품 전문가평가

시료번호		성 명

◆ 탁주, 과실주, 기타주류 세부평가기준

평가항목	세부평가내용
색의 조화 (8)	(색) 술의 고유 색감(색의 감도)과 탁도를 관찰하여 평가
	매우미흡	미흡	보통	우수	매우우수
	1	2	4	5	8
향의 조화 (15)	(향) 술의 냄새를 맡아 향기와 이취 및 균형을 구분하여 평가
	매우미흡	미흡	보통	우수	매우우수
	1	4	7	11	15
맛의 조화 (30)	(맛) 술을 한 모금 입안에 담아 혀를 굴려가며, 단맛, 신맛, 쓴맛과 전체적인 맛의 균형감을 평가
	매우미흡	미흡	보통	우수	매우우수
	1	8	15	23	30
질감의 조화 (7)	(질감) 술을 마셨을 때 입안 전체와 목에서 느껴지는 알코올 성분의 세기와 무게감(body) 및 쾌감도를 평가
	매우미흡	미흡	보통	우수	매우우수
	1	2	4	6	7
종합평가 (10)	(종합평가) 색, 향, 맛, 질감 등의 조화를 고려한 종합적인 기호도 평가
	매우미흡	미흡	보통	우수	매우우수
	1	3	5	8	10

◆ 약·청주, 증류주 세부평가기준

평가항목	세부평가내용
색의 조화 (7)	(색) 술의 고유 색감(색의 감도)과 탁도를 관찰하여 평가
	매우미흡	미흡	보통	우수	매우우수
	1	2	4	6	7
향의 조화 (15)	(향) 술의 냄새를 맡아 향기와 이취 및 균형을 구분하여 평가
	매우미흡	미흡	보통	우수	매우우수
	1	4	7	11	15
맛의 조화 (30)	(맛) 술을 한 모금 입안에 담아 혀를 굴려가며, 단맛, 신맛, 쓴맛과 전체적인 맛의 균형감을 평가
	매우미흡	미흡	보통	우수	매우우수
	1	8	15	23	30
질감의 조화 (8)	(질감) 술을 마셨을 때 입안 전체와 목에서 느껴지는 알코올 성분의 세기와 무게감(body) 및 쾌감도를 평가
	매우미흡	미흡	보통	우수	매우우수
	1	2	4	5	8
종합평가 (10)	(종합평가) 색, 향, 맛, 질감 등의 조화를 고려한 종합적인 기호도 평가
	매우미흡	미흡	보통	우수	매우우수
	1	3	5	8	10