전통주 제조기술 교육

Ⅰ		사 업 목 적

❍ 사라져 가는 전통주를 보존하여 지역의 특색있는 전통술문화 형성

❍ 전통 가양주 문화 보급 확산으로 쌀 소비촉진 및 부가가치 향상

Ⅱ		추 진 방 침

❍ 전통주 제조교육을 통한 농산물 가공기술 향상 및 가공 기초 마인드 제고

❍ 전통주 제조기술 향상과 농산물 부가가치 향상으로 농외소득 연계

Ⅲ		추 진 계 획

❍ 교육기간 : 2015. 10. 8.~11. 26.(매주 화,목  총 15회) 09:00~12:00

❍ 교육대상 : 25명

❍ 교육장소 : 농업기술센터 생활개선관

❍ 교육강사 : 김병기 산들빛 촌장

❍ 교육내용

- 제조이론 : 전통주 역사, 유래, 술 빚는 법, 향음주례 등

- 제조실습 : 고문헌의 전통주 술빚기

- 사후평가 : 만족도조사 등

- 교육 종강 및 수료식 : 개인별 특기주 발표 및 술 품평회

【교육일정】

주	강의 주제	내용 요약	강의 방법	비고
1주	전통주 문화론 및 이론	전통주 원리와 역사 / 오리엔테이션	이론
2주	전통누룩(곡자) 빚기	전통 누룩과 술 종류에 따른 누룩 만드는법	이론/실습
3주	부의주(막걸리.동동주) 빚기	술빚는 순서 및 감칠맛 나는 우리술 빚기	이론/실습
4주	가향주 빚기	청주 빚기 및 송순(솔잎주) 빚기 응용	이론/실습
5주	양용약주 밑술 빚기	약재 이용 밑술 빚기	이론/실습
6주	양용약주 덧술 빚기	약재 이용 덧술 빚기	견학
7주	신선고본주 밑술 빚기	옛 문헌발췌 신선주 밑술빚기	이론/ 실습
8주	신선고본주 덧술 빚기	밑술을 이용한 덧술빚기	이론/실습
9주	전통소주 내리기	진도홍주.안동소주.토속주 내리기 및 응용	이론/실습
10주	장성전통주 팔목주 빚기	관내지방에 전해내려오는 민속주 복원 및 응용	이론/실습
11주	감향주(규곤시의방) 범벅 밑술 빚기	고문헌에 전해온 감향주류 의 특징과 분석 술빚기 실체	견학
12주	하향주 밑술 빚기	다양한 밑술빚기 응용 (설기떡 응용)	이론/실습
13주	하향주 덧술 빚기	밑술을 이용한 하향주 덧술빚기	이론/실습
14주	진도 박문주빚기	가장 널리 알려진 우리지방 석임을 이용한 술빚기	이론/실습
15주	종 강	개인별 특기주 발표 및 술 품평회

Ⅳ		모 집 요 강

❍ 모집인원 : 25명

❍ 모집기간 : 2015. 9. 30일까지

❍ 신청자격 : 전통주에 관심 있는 장성군 거주자

❍ 신청방법 : 방문 접수(선착순 마감)

❍ 제출서류 : 신청서, 주민등록등본

❍ 교육문의 : 농업기술센터 농업축산과 가공계 (☎ 061-390-8512)

❍ 교육대상자 통보발표 : 2015. 10. 2(금) 개별통보