2020장성로컬푸드 요리조리 맛스쿨 운영

1		목 적

❍ 우리지역 농산물의 이해를 바탕으로 하는 제철 농산물에 대한 올바른        이해와 건강식생활 등에 대한 교육을 실시하여 농식품 소비전문가 양성

❍ 농산물가공과 식문화를 현대인의 입맛에 맞게 재창조&개선하여 관       광‧외식 등과 연계, 6차 산업 발전 기반 구축에 앞장

2		추진 방향

❍ 지역여건 등을 고려하여 장·단기적인 교육계획을 수립하고, 수요자       요구와 목적에 맞게 단계적이고 체계적인 교육운영

❍ 로컬푸드을 이용, 다각적인 활용방법 확산으로 우리농산물 소비촉진

❍ 향토자원과 맛 자원을 연계·발굴하여 급변하는 식생활 여건 변화에       능동적으로 대응할 수 있는 로컬푸드활용 활동가 발굴 및 육성

❍ 커피전문점, 일반음식점, 휴게실 등 음료·음식 판매 및 운영자를         교육 대상자로 선정하고 상차림, 메뉴, 후식 등에 반영하여 사업장을       찾는 일반 주민에게 장성군의 우수한 맛자원 적극 홍보

❍ 단순 조리기능 교육은 지양하고 교육생의 전문지식 함양을 위해 가능한       향토자원과 맛 자원 관련 이론교육을 실습교육과 같이 편성하여 운영

❍ 장성군 농·특산물을 적극 활용한 재료를 기반으로 현대화된 조리·       가공 기술력을 접목시킨 급식메뉴·맛 자원 개발에 교육역량 집중

3		교육 개요

■ 과정명: 「바른먹거리」천연발효식초 기술교육

❍ 교육기간 : 2020. 7월 ~ 9월

❍ 교육운영 : 12회 / 총 30시간 / 매주 수요일 / 14:00 ~ 17:00

❍ 계획인원 : 16명

❍ 교육장소 : 농업인생활교육관

❍ 교육대상 : 장성군에 주민등록이 되어 있는 실제 거주 농업인

❍ 교 육 비 : 무료 (※ 실습재료비 일부 교육생 자부담)

❍ 교육평가 : 교육과정 만족도 조사(강의만족도, 교육과정 만족도 등)

- 수료 및 교육확인서 : 출석률 80%이상

❍ 강    사 : 농촌진흥청 추천강사

❍ 교육편성표

회차	일 시	교 과 목	교 육 내 용
1		씨초 배양	식초입문 및 씨초 배양하기
2		곡물식초 전용누룩	곡물식초 전용누룩 이론 및 전통주 제조
3		발효 식품	식초와 발효식품 그리고 건강
4		증류 식초	증류식초 원리 및 제조
5	7월 ~ 9월	과일 식초	과일식초 제조실습
6		감&허브 식초	감식초, 허브식초
7		흑초&보리 식초	흑초, 보리식초
8		효소 발효	발사믹식초 만들기
9		발사믹 식초	식초와 효소발효
10		현미발효 식초	현미발효, 식초 제조
11		식초&발효액	식초와 발효액 활용
12		발효액 식초	발효액 식초 제조

접수번호	2020 -

「2020장성로컬푸드 요리조리 맛스쿨」

「비른먹거리」우리발효식초 기술교육 과정

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본인은 장성군에서 실시하는「2020 요리조리 맛스쿨」바른먹거리 우리발효식초 기술교육을 수강하고자 신청서를 제출합니다. 2020년 월 일 신청자 : (서명 또는 인) 장성군농업기술센터소장 귀하