「요리조리맛스쿨」2021식품저장 ‧가공기술교육

우리지역 농산물 소비촉진을 위한 로컬푸드 활용 가공 ‧ 저장 기술위주로 중점 추진하고 아울러 최근 농식품 소비 트랜드에 맞는 대량소비 1차 농식품 가공 전문가 육성

1		목 적

❍ 우리지역 농산물의 이해를 바탕으로 하는 제철 농산물에 대한 올바른        이해와 건강식생활 등에 대한 교육을 실시하여 농식품 소비전문가 양성

❍ 농산물가공과 식문화를 현대인의 입맛에 맞게 재창조&개선하여 관       광‧외식 등과 연계, 6차 산업 발전 기반 구축에 앞장

2		추진 방향

❍ 우리지역여건 등을 고려하여 장·단기적인 교육계획을 수립하고, 교       육수요자 요구와 목적에 맞게 단계적이고 체계적인 교육운영

❍ 로컬푸드를 이용, 다각적인 활용방법 확산으로 우리농산물 소비촉진

❍ 향토자원과 맛 자원을 연계·발굴하여 급변하는 최신 소비패턴에 능       동적으로 대응할 수 있는 로컬푸드활용 식품가공 전문가 육성

❍ 우리군 농·특산물(감, 사과 등)을 적극 활용, 현대화된 조리·가공 기       술력을 접목시켜 대량소비 1차 가공 급식메뉴 개발에 교육역량 집중

3		교육 개요

❍ 교육기간 : 2021. 3. 31.(수) ~ 6. 14.(수) ※개강: 3. 31.(수)

- 교육운영 : 12회 / 48시간 / 매주 수요일 / 13:30 ~ 17:30

❍ 교육대상 : 농업인 ‧ 음식업종사자

❍ 추진방법 : 민간전문기관 위탁 운영

❍ 교육장소 : 장성관내 및 광주여자대학교(식품영양학과 실습교육장)

❍ 교육인원 : 30명

❍ 교육내용

- 우리군 특산물 감, 사과를 이용한 1차 가공기술 이전

- 시기별 출하 농산물과 연계하여 대량소비 식품저장·가공 기술교육

- 엽채류(두릅, 마늘쫑 등), 근채류(양파,마늘,무 등), 버섯류, 열매채소류          과일청, 두부, 장류 등 단체급식 메뉴 실습 등

❍ 추진절차

모집공고	⇒	신청 및 접수	⇒	선정 및 통보	⇒	교 육
◦농업기술센터 홈페이지 ◦홍보 보도안 ◦읍면 홍보 등		◦신청서 작성 ◦방문접수 (선착순 수시모집)		◦선착순 선정 ◦개별통보 우편 및 문자		◦12회/ 48간
2. 26.~3. 15.		3. 10.~3. 15.		3. 16.		3. 31. ~ 6. 14.

4		모집 요강

❍ 모집인원 : 30명

❍ 신청기간 : 2021. 3. 10.(수) ~ 3. 15.(월)

❍ 신청자격 : 창업희망 농업인(반드시 농업인만 신청가능), 식품가공업, 단체급식종사자

- 신청일 현재 장성군으로 주민등록이 되어 있는 자

❍ 신청방법 : 신청서 작성 후 방문접수

❍ 제출서류 : 신청서 1부, 반명함판(3×4)사진 1매, 주민등록등본 1부

농지원부(생산작목 확인) 1부,

❍ 문의ㆍ접수 : 농업기술센터 농식품유통과 식품산업 (☎061-390-8457)

- 방문주소/ 전남 장성군 장성읍 단풍로 220 농업기술센터

❍ 합격자 발표 : 2021. 3. 16.(화) 개별통보

- 선발 1순위: 식품가공업체(제조, 즉석, 휴게음식 등) 종사자

❍ 기타사항 : 교육일정의 80% 이수자만 수료로 인정

5		교육 프로그램(안)

회차	일 시	교 과 목	교 육 내 용
1	3.31.(수)/4h 13:30~17:30	사과절임(대량)	.식품저장가공기술 개요 .과일전처리 1차 소재, 갈변억제기술 .사과절임이용 사과호떡, 빵 제조
2	4.07.(수)/4h 13:30~17:30	엽채류, 근채류 장아찌	.장아찌 기본원리, 전처리방법 .엽채류(미늘쫑, 두릅, 고추잎, 브로컬리) .근채류(양파, 마늘, 무, 도라지)
3	4.14.(수)/4h 13:30~17:30	(콩)두부 제조	.두부제조원리 이해 .가열, 응고, 성형, 포장후 유통문제점
4	4.21.(수)/4h 13:30~17:30	속성 장류제조 (보리고추장)	.전통발효식품 장류의 이해 .보리고추장 제조
5	4.28.(수)/4h 13:30~17:30	감+땅콩 양갱	.단감 전처리기술 .단감을 베이스로 하는 건강한 양갱제조
6	5.04.(수)/4h 13:30~17:30	건강한 과일청 (액상차)	.과일청 가공공정 이해 .용기살균, 병입, 진공포장 등
7	5.12.(수)/4h 13:30~17:30	버섯류, 수산물 장아찌	.열처리 원리 및 버섯류 전처리 .버섯류(새송이,표고,느타리) 실습 .수산물(우렁이, 김)장아찌 실습
8	5.18.(화)/4h 13:30~17:30	술과 소금절임	.술지게미,소금, 알콜 등 이용 저장원리 .열매 과채류(박) 제조실습
9	5.26.(수)/4h 13:3 0~17:30	과일퓨레	.장기저장 과일퓨레 제조. .(사과,감,블루베리)류레이용 단체급식메뉴
10	6.02.(화)/4h 13:30~17:30	건조+덖음 1차 가공, 수제차 응용	.건조, 덖음공정 이해. .사과,감 등 과일 건조 이를 응용한 차
11	6.08.(수)/4h 13:3 0~17:30	단감+보리강정 만들기	.단감 전처리(갈변억제), 조청의 원리 .보리강정 실습제조
12	6.15.(수)/4h 13:3 0~17:30	찰보리감떡, 품평회	.장성특산물 찰보리+감이용 떡제조 .교육생 직접 제조식품 전시, 품평 .우수학생 선발시상

✼ 상기 교육일정 및 내용은 사정에 의해 변경 될 수 있습니다.