제396회 21세기 장성 아카데미(2004. 6. 25)

웰빙시대 건강법

김 수 경  회장

- (주) G M F -

주요 학력 및 경력

․ 1969년  고려대 농학과 졸

․ 1991년  고려대 식품가공학 석사

․ 1998년  고려대 생명공학원 이학박사

․ 1996년  약사대체의학연구소 소장

․ 1996년  대한 당뇨협회 감사

․ 1993-97  CBS(한국기독교방송) 건강컨설턴트

․ 연변 과학기술대학 후원이사(現)

․ 한국대체의학연구소 소장(現)

․ 한국식품기술사협회 부회장겸 교육원장(現)

․ (주)GMF 회장(現 )

․ 인제대학교 임상병리학과 외래교수(現)

․ KBS 제3라디오 생방송「함께하는 세상 만들기」,

SBS 라디오「백지연의 정상회담」,

SBS TV「여자가 좋다」건강타임, 「시간속으로」,

동아 TV「아이러브다이어트」, YTN「박정숙의 뷰티플라이프」,

기독교 TV「파워크리스천」外 다수 출연

<著>「우리가 꼭 알아야 할 생식이야기 99가지」

「살아있는 식습관 생식 생생가이드」

「빠른 걸음으로 느리게」 外

웰빙시대 건강법

1. 몸에 해로운 먹을거리와 식습관

2. 생식으로 물리치는 중요 질병 및 생식 방법

1. 들어가는 말

서울 사람들이 웰빙에 대해서 많이 오해를 하고 있다. 오해한 부분을 보면 고급 아파트에서 공기 청정기 하나 놓고, 유기 농산물 먹으면 그것이 웰빙인 것으로 착각하고 있다. 웰빙은 웰빙에 대한 기본적인 인덱스가 있어야 한다. 그래서 웰빙에 대한 이해와 그 가운데서 어떻게 건강하게 살 것인가에 대하여 정리해보자.

보통 웰빙에 대한 사전적 의미는 행복과 복지, 안정이다. 우리가 행복하게 살기 위해서 어떻게 해야 되는가가 웰빙을 향한 우리의 목적이다. 그래서 제일 먼저 정말 행복하게 살려면 행복지수가 높아져야 된다. 즉, 만족하는 마음, 넉넉한 마음이 높아져야 된다는 것이다.

아시는 바와 같이 세계에서 가장 못사는 나라 중의 하나인 방글라데시가 행복지수가 가장 높은 나라다. 국민소득이 300불 정도 되는 나라가 행복지수가 제일 높다는 것이 좀 아이러니컬하다. 그래서 우리가 웰빙으로 살려면 행복지수가 높아져야 하는데 전 세계에서 웰빙지수가 가장 낮은 나라중 하나가 우리나라다.

2. 행복지수를  높여야 한다.

나는 남하고 다르고 남도 나하고 다르다는 것을 인정해야만 행복지수를 높일 수 있다. 나 아닌 사람은 전부 나하고 다르다는 것이다. 배우자도 나하고 다르고 아들, 딸도 나하고 다르다.

나의 예를 간단히 들면 집에서 가끔 마누라가 화낼 일이 없는데도 화를 낼 때가 있다. 가만히 들여다보면 파마를 했는데 못 알아준다는 것이다. 그래서 직접적으로 얘기하기가 좀 치사해서 엉뚱한 쪽으로 화를 낸다. 보통 남자는 자기 기준으로 행동해 주기를 바라기 때문에 당황하게 된다.

사실 고부간에 갈등이 있는 이유도 며느리를 자기 기준으로 보기 때문이다. 우리 집사람 얘기가 며느리가 일어나서 아침에 밥도 안하고, 어쩌고저쩌고 불평을 해서 내가 이런 얘길 했다. “여보 당신 젊을 때 생각해보라고, 결혼해 가지고 신혼살림 하는데 얼마나 힘들겠는가? 아침에 일어나겠는가? 먼저 일어난 사람이 밥하면 잘못된 거 있는가? 딸은 친정에 와서 아침 10시까지 자도 괜찮고, 며느리는 7시에는 일어나야 된다고 어디 써 있느냐?” 그랬더니 그건 옳다고 넘어갔다.

장가간 아들이 총각 때와는 달리 해외여행을 가서 전화를 안 했다. 전화도 안 한다고 불평을 했다. 그래서 “여보, 촌수가 바뀌었어. 모자간의 촌수는 1촌이고, 부부간의 촌수는 무촌인데, 무촌이 가깝지, 1촌이 가까우냐?”고 했다. 아마 며느리한테는 전화를 했을 것이다. 내일 아침에 물어보자고 하고 그 이튿날 아침에 전화해서 “니 신랑 전화 왔어?”했더니 “네 전화 왔어요.” “잘 갔대니?” “네 잘 갔대요.” 우리 집사람 하는 말이 “거봐 전화 왔잖아! 나한테는 전화도 안하고”한다. 그래서 “내가 어제 얘기 했잖아 촌수 바뀌었다고.” 생각을 이렇게 바꿔야만 행복지수가 높아지고 웰빙이 되는 것이다.

생각을 바꾸지 않고 자기 기준으로 모든 걸 생각하면 행복지수를 높일 수 없다. 세계적인 명품이 인구나 경제수준을 대비해서 가장 많이 팔리는 나라가 우리나라다. 여자들의 핸드백이나 보석, 고급 시계, 고급 골프 웨어 등 이런 것 들이다. 그리고 세계에서 가장 좋다는 골프채는 한국에서 제일 많이 팔린다. 그 이유는 한국 사람들은 만족감이나 성취감에서 불만이 많다. 그래서 연장 좋으면 골프도 잘되는 줄 알고, 수영복 좋으면 물에 저절로 뜨는 줄 아는 풍조들이 만연되어 있다. 이것이 만족감의 결여이고 자기 스스로 만족할 수 있는 마음을 갖지 않으면 웰빙은 없다.

행복지수가 높다는 캄보디아의 예를 들어보면 원두막 집에 장마가 지면 원두막 다리 꼭대기까지 물이 찬다. 그러면 밑에 있는 소, 돼지, 닭, 개 이런 가축들을 원두막 위로 올려서 같이 산다고 한다. 참 죽을 지경인데, 물이 이렇게 차면은 그 물에 물고기가 왔다 갔다 한다고 한다. 그 와중에 부자가 그 난간에 앉아서 낚시를 한다. 그렇게 장마 때문에 물난리가 났는데, 그 와중에 낚시를 할 수 있는 여유, 그것을 나는 웰빙의 행복지수라고 본다.

지금 우리나라는 웰빙에 대한 행복지수가 낮기 때문에 기러기 아빠, 기러기 엄마 이런 것이 굉장한 사회적인 문제다. 웬만한 가정들은 중․고등학교나 대학에 유학을 보내고 있는데, 그런 부분에서 앞으로 그 행복지수가 어떻게 될 것인가? 이러한 상황에서 우리가 웰빙하는 것은 문제가 있다. 행복지수를 높이기 위하여 작은 것에 만족하시고, 그리고 남은 나하고 다르다고 생각해야 한다.

내가 양로원에 가서 강의할 때 두 가지를 강조한다. 65세 넘은 남자의 값은 2,000원이고 여자 값은 2억 원이라고 한다. 그 이유는 여자는 65세가 넘어도 어디 가서 빈집을 봐줘도 한달에 7,80만 원을 번다. 남자는 폐기처분된 소시지 값에 해당된다.

그리고 또 하나는 나이 먹어서 잘 안 들린다는 말은 좀 덜 듣고 살라는 얘기고, 눈이 안 보인다는 말은 좀 덜 보고 살라는 얘기다. 이빨이 빠지는 것은 덜 먹고, 말을 덜하고 살라는 얘기이다. 그런데 보청기 끼고 모든 소리를 들으려 하고, 덜 보고 살라는데 돋보기 끼고 보고, 덜 먹고 살라는데 고기는 칼질해서 먹으려 한다. 그리고 이빨이 빠져서 말이 헛 나오는데 있는 대로 참견하려 한다. 이 얼마나 피곤하게 사는 것인가? 따라서 나이 먹으면 덜 듣고, 덜 보고, 덜 말하고, 덜 먹고 살아야 한다. 이런 것들이 행복지수를 높이는 방법이다.

나는 암환자를 돌보는 호스피스를 10년 넘게 해오고 있다. 말기 암 환자들을 돌보면서 느낀 점은 그들의 99.9%가 행복지수가 낮은 사람들이다. 분노하고, 좌절감 맛보고, 스트레스 많이 받은 사람들이다. 인생을 즐겁게 사는 사람들에게는 거의 암이 발견되지 않는다. 인생을 즐겁게 살기 바란다.

내가 좋아하는 말 중에 거지 10대 수칙이 있는데 다 열거할 순 없지만 제1조가 거지는 깡통을 갖되 한 개만 가지라는 것이다. 거지 주제에 깡통 두 개를 가지고, 밥과 국, 반찬을 굳이 따로 담을 필요가 있는가? 아무거나 많이 채워서 배부르면 되는 것 아닌가.

나는 여러분에게 행복지수를 높이기 위해서 어떤 방법으로 마음을 비우는 것인가를 얘기한 것이다. 마음을 비우면 암에 안 걸린다. 그 이유로 국제적인 역학조사 결과에 의하면 정신질환을 앓고 있는 사람들에게는 거의 암이 발견되지 않았다는 보고가 있다. 정신질환을 앓고 있는 사람들은 누가 고무신을 거꾸로 신든지 또는 쌀독에 쌀이 떨어졌는지, 이런 것에 대해서 전혀 신경 쓰지 않는다. 그리고 정신질환자들은 대신 뇌세포가 빨리 망가지고, 다른 질환으로 죽는다. 그러나 암을 기준으로 볼 때 걸리지 않는다. 앞으로 행복지수를 높이기 바란다.

3. 자연환경을 회복해야 한다.

환경을 회복하지 않으면 건강은 없다. 환경은 햇빛과 공기와 물과 흙이다. 오늘 장성에 조금 일찍 와서 백양사 방면, 장성호 등을 돌아보면서 산자수명한 곳이라는 것을 느꼈다. 이렇게 산자수명한 자연환경을 지켜주기 바란다. 내가 제주도 갔을 때 최소한 우리나라에서 제주도만이라도 화학비료와 농약을 안 쓰는 청정지역으로 만들어 세계가 인정하는, 정말 제주도에서 생산된 물건하면 국제적으로 인정받는 유기농 농산물을 만들어 낸다면 얼마나 좋은 트레이드마크가 되겠는가하는 생각이 든다.

우리나라와 30년 정도 교류한 일본의 어떤 상사의 회장이 3년 전에 나와 만났을 때 이런 부탁을 했다. 100% 유기농 김치를 만들어 준다면 지금 가격의 5배를 주겠다. 100% 유기농 김치를 만들기 위해 배추, 무는 물론이고, 고추, 파, 마늘, 갓까지 일체를 화학비료와 농약을 안 쓰고, 완벽하게 유기농 김치를 만들어주기 바란다. 실질적으로 한국에서 김치를 갖다가 먹는 일본인들이 정말 유기농 김치를 먹고 싶어 하는데 그걸 해주는 사람이 없다는 것이다. 결과적으로 유기농이라는 것은 농사를 유기농이라고 그러지만 그 이면에는 자연환경을 보호한다는 뜻이 있다. 자연환경을 보호한다는 것에서 유기농 부분이 부수적으로 나오는 것이지, 유기농 때문에 자연보호가 되는 것이 아니다.

4. 음식을 바로 먹어야 한다.

요새 벌어지고 있는 일을 보면, 미국에서 먹을거리에 대한 새로운 혁명이 일어나고 있다. 지금 자연보호와 먹을거리가 맞물려 돌아간다. 그래서 웰빙시대에 건강하게 살려면 먹을거리가 바로 되지 않으면 안 된다. 먹을거리가 바로 된다는 것은 곧 웰빙시대를 바로 살아가는 것이다.

웰빙시대에 먹을거리는 어떤 것이어야 되는가에 대하여 미국의 예를 들어 보겠다. 1945년 이전까지는 미국도 못 먹고 살았다. 일본도 마찬가지였지만 1945년을 기준으로 해서 미국의 먹을거리가 사료영양학에서 처음으로 인체영양학으로 바뀌기 시작했다.

사람과 동물의 차이는 사람이 필요로 할 때 짐승은 사람의 먹이의 대상이 된다는 것이다. 그렇기 때문에 짐승은 증산이 목적이다. 살이 빨리 찌는 소, 젖을 많이 생산하는 젖소, 알을 많이 낳는 닭을 만들어 내는 것이 목적이다. 그래서 증산을 위해 필요한 것이 동물 사료이다. 그 사료를 연구하는 것이 사료영양학이고, 동물영양학이다. 그런데 이것이 인체영양학으로 바뀌면서 고단백, 고칼로리의 음식을 미국을 비롯해서 서구 사람들이 그걸 먹기 시작했다. 그렇게 60년이 지나서 비만, 당뇨병, 고혈압, 심장병과 같은 성인병 들이 문제가 됐다.

1976년 미 상원 영양분과 위원회에서 미국인에 대하여 건강조사를 한 백서를 발간하였다. 미국인들의 현재 질환은 먹는 것이 잘못 돼서 생기는 식원병이다. 건강하게 살려면 먹을거리를 고쳐야 된다고 얘기했다. 그런데 미국 상원에서 백서를 냈음에도 불구하고 행정부나 영양학계에서는 전혀 반응을 보이지 않았다. 왜냐면 미국의 식품업계, 축산업계 이런 쪽에서 자기네 상품을 팔기 위해서 엄청난 로비를 했기 때문이다. 우유를 완전식품으로 인정받기 위해서 학술 홍보 등으로 1년간 축산협회에서 집행되는 예산이 3억5천만 불이다. 전 세계인들이 우유가 완전식품이라고 믿게 만드는 것이다.

미국의 상원에서 5,000페이지의 백서를 냈음에도 불구하고 미국 사람들이 햄버거나 콜라문화, 육식, 켄터키 치킨, 이런 것들을 먹는 것에 대해서 정부나, 영양학계에서 전혀 반기를 들지 않았다. 그 결과 비만과 성인병이 많아지니까 미국의 의료재정이 파탄 나게 된 것이다. 그래서 미 정부와 영양학계가 조사를 해본 결과 미국 사람들이 지금까지 먹어온 음식이 하이 글라이 세믹(gly cemic;혈중 포도당 농도) 인덱스라고 한다. 혈중에 포도당 농도가 높은 음식을 먹으니 소화속도가 빨라지고, 변비가 되고, 비만이 되고, 피가 나빠지게 되면서 성인병을 유발하는 문제가 생겼다. 이것을 연구한 것이다. 그래서 로우 글라이 세믹 인덱스 즉, 혈중에 포도당 농도가 낮아가지고, 소화 속도가 느리게 되고 섬유질이 충분해 변비가 없고, 그 다음에 성인병을 예방하는 음식을 먹어야 한다고 연구하였다. 전 세계에서 가장 우수한 로우 글라이 세믹 인덱스를 가지고 있는 대표적인 음식이 한국의 정월대보름식과 전주비빔밥, 한국의 생식이라는 것이다.

정월대보름식은 쌀, 보리, 콩, 수수, 기장 이렇게 오곡밥에다 9가지 나물이 추가된다. 우리가 먹으려고 하면 일년 내내 먹을 수 있는 천혜의 조건을 가지고 있다. 그런데 유감스럽게 생각하는 것은 그렇게 미국에서 하이 글라이 세믹 인덱스를 가지고 미국인들의 비만과 성인병, 식원병을 가져온 실패한 음식문화가 우리나라에 들어와서 청소년 음식문화를 지배하기 시작했다는 사실이다. 미국에서 실질적으로 한국의 전주비빔밥, 정월대보름식, 한국의 생식이 정말로 섬유질도 풍부하고 탄수화물, 단백질, 지방질, 비타민, 미네랄, 효소 등이 완벽하게 균형 잡혀있어 그것을 먹으면 성인병과 비만이 예방이 되고 변비도 없어지는 음식이 될 것이라는 것을 오히려 미국에서 연구하고 있는 형국이다.

웰빙시대의 음식을 아주 쉽게 얘기하면, 병원에 가면 X레이 검사, MRA검사, MRI 시티 촬영을 제외하고 제일 많이 하는 검사가 피검사, 소변검사, 대변검사, 모발상태검사, 손․발톱검사, 피부상태 검사, 여자들은 생리상태 검사이다. 그 검사결과를 가지고 사람들은 병이라고 얘기를 한다. 그래서 대부분 사람들이 나는 병이 걸렸다고 생각을 한다. 따지고 보면 검사를 했을 때 피가 나쁘고, 손․발톱이 나쁘고, 머리카락이 나쁘고, 대․소변이 나쁘고, 생리가 나쁘고 이렇게 나쁜 이유가 무엇 때문인가? 우리가 코로 숨을 쉬고, 입으로 물을 마시고, 밥을 먹고 나서 시간이 지나면 우리 몸의 피가 되고, 우리 몸의 피부와 머리카락, 손발톱이 되는 것이다. 실질적으로 코로 마시는 공기하고, 입으로 먹는 물과 밥의 질과 양에 따라서 내 몸의 피, 내 몸의 소변, 대변, 피부 등 이런 모든 것이 결정이 된다는 사실을 우리는 망각하고 있다.

웰빙시대의 먹을거리는 어떤 것인가? 지금 내가 마시는 물, 먹는 밥, 숨쉬는 공기가 몇 시간 후에는 내 몸의 피가 되고, 내 몸의 소변, 대변, 피부, 손발톱, 머리카락 등 이런 것들의 원료가 된다는 사실을 인식하지 않으면 안 된다.

병원에 가서 검사를 받을 때 피가 나쁘다, 생리가 나쁘다. 소변이 나쁘다, 대변이 나쁘다, 머리카락이 나쁘다고 했을 경우 약이 없는 병이 얼마나 많은가? 쉬운 예로 알레르기 일종인 어린이 아토피는 우리 몸의 독소를 제대로 배출하지 못 해서 피부 점막에 나타나는 현상인데, 피부 점막은 크게 기관지 점막이 있고, 코 점막이 있고, 눈 점막이 있고, 일반 피부가 있고, 내장으로 들어가면 위장 점막이 있고, 소․대장 점막이 있다. 그래서 위 점막이나 대장 점막에서 이물질, 독소물질에 대한 거부 반응이 나타나는 것이 위경련, 장경련이다. 그리고 기관지 점막에서 거부반응이 나타나는 것이 기관지 천식이고, 코 점막에서 나타나는 것이 비염, 눈 점막에서 나타나는 것이 안염이다. 그 다음 피부에 나타나는 것을 일반적으로 아토피라 한다.

그러면 지금 우리 몸에 들어와 있는 독소는 피 속에 제일 많이 있고, 그 다음에 대․소변에 속에 있다. 그것이 몸 밖으로 나가지 못해서 피부로 나타난다. 그 이유는 코로 마시는 공기가 나쁘고, 먹는 물과 밥이 나빠서 들어오는 독소를 해독하지 못하기 때문이다.

옛날에 태열이 있었는데, 태열은 3살, 6살, 9살, 늦어도 12살이 넘으면 없어졌다. 그 이유는 산모가 아기를 가졌을 때 좀 나쁜 음식을 먹었더라도 아기를 낳은 후 미역국을 먹고, 또한 갓난아이는 나쁜 것을 안 먹었기 때문에 간 기능이 정상화되어 해독하는 기능이 좋아져 태열이 오래 가지를 않았다.

그런데 오늘날에는 독소물질이 많이 들어있는 인스턴트 가공식품을 많이 먹는다. 이런 사람들이 결혼을 하여 아기를 낳으면 산모가 젖이 나오지 않아 그냥 우유 먹이게 된다. 그 다음에 엄마들이 양지머리 미역국 먹는데, 철없는 엄마들은 산후조리원에서 피자와 같은 음식을 먹다보니까 아기한테 독소가 계속 들어간다. 생후 6개월 지나야 간 기능이 정상으로 된다. 그런데 계속 독소물질이 많은 음식을 먹다보니 그 독소를 배출하지 못하여 이렇게 아토피 피부가 되는 것이다. 아토피 피부에 좋은 약은 없다. 일시적으로 약을 먹으면 효과가 있는 것처럼 보이다가 다시 나빠진다.

웰빙의 먹을거리는 내 몸의 피를, 내 몸의 대․소변을, 피부를, 머리카락을, 손․발톱을, 생리를 좋게 만들어 내는 먹을거리가 진정한 먹을거리다. 입에 맛있는, 칼로리가 높은, 단백질이 많은 먹을거리들은 웰빙시대의 먹을거리가 아니다.

실질적인 웰빙시대 먹을거리를 얘기하면, 밭농사를 10평 정도 지으면 야채는 5인 가족이 충분히 자급자족 한다. 5인 가족이 야채를 먹는데 가지는 5그루, 고추는 10그루만 심으면 김장 고추는 안 되겠지만 풋고추로 먹는 것은 충분하다. 상추, 쑥갓도 1평씩만 심어 놓으면 한없이 먹을 수 있다. 이렇게 10평 정도에 농사를 지으면서 만든 퇴비를 쓰든지, 밥을 썩혀서 쓰든지, 한약 찌꺼기를 넣든지 해서 직접 농사를 짓고, 땅이 없으면 남의 땅을 좀 빌려서라도 실천하기 바란다. 그리고 밥은 반드시 오곡잡곡밥을 먹고, 된장, 청국장, 그리고 김치, 장아찌 등으로 1년만 식사를 해보면 달라질 것이다.

앞에서 말한 대로 정월대보름식, 전주비빔밥식, 또 하나는 그걸 가지고 생식으로 먹는 방법이 있다. 나는 생식을 세계 최초로 만든 사람으로서 제일 유명하다. 내가 지은 ‘생식이야기 99가지’ 책이 미국에서 ‘닥터 김 생식 세라피’로 번역이 돼서 생식에 대하여 소개가 되고 있다.

생식을 꼭 사서 먹지 않아도 된다. 1인분이 쌀은 현미를 기준으로 한 수저, 나머지 콩, 보리, 수수, 기장 같은 잡곡들은 차 수저로 하나씩 아침에 먹을 것은 저녁에, 저녁에 먹을 것은 아침에 담가놓았다가 먹기 전에 믹서에다가 물을 붓고 갈든지 또는 맛을 좋게 하려면 콩을 따로 살짝 데쳐가지고 같이 물을 붓고 갈면 아주 양질의 생식 한 컵이 나온다. 그런 다음 텃밭에서 키운 야채를 샐러드 식으로 한 접시 해가지고 그걸 된장이나 고추장에 찍어 먹기 바란다. 그것만 가지고 안 되겠으면 아욱 된장국이나 콩나물 된장국 같은 것을 먹으면 완벽한 생식이 된다. 이보다 더 좋은 생식은 없다.

이렇게 못 해먹기 때문에 기성제품으로 생식을 만들어서 판매를 하는 것이다. 혹시 당뇨나, 고혈압, 심장병, 변비가 있거나 변비 중에서도 치질이 있다든가, 아니면 자녀들 중 아토피 증상이 있다면 지금부터라도 무공해 야채를 키우고, 유기농 쌀을 구해서 아침 한 끼는 생식을 만들어 드시고, 점심은 어쩔 수 없다 하더라도 저녁에는 집에서 오곡 잡곡밥, 정월보름식, 아니면 전주비빔밥식으로 먹는다면 1년 내에 몸이 바뀌는 것을 느낄 수 있을 것이다.

웰빙시대의 먹을거리는 우리 몸에 들어와서 좋은 피를 만들고, 좋은 소변과 대변을 만들고, 좋은 머리카락을 만들고, 좋은 피부, 좋은 손․발톱을 만들고, 좋은 생리를 만드는 것이다. 이렇게 실천하고 나서 1년이 지난 후 병원에 가서 건강진단을 해보면 피검사, 소․대변검사, 피부검사 등 모두가 건강하고 좋게 나올 것이다. 다시 말해서 건강해진 것이다.

당뇨는 피 속에 필요 이상의 포도당이 녹아있는 것이고, 고지혈증은 피 속에 필요 이상의 지방이 녹아있는 것이다. 따라서 피 속에 필요 이상의 물질이 얼마나 함유되어 있느냐의 문제이지 질병이 아니다.

그런데 지금 피가 나쁘다고 검사결과가 나오면 피의 원료인 마시는 물과, 공기와 밥이 원인이란 것을 생각하지 않고, 약이나 수술로 고친다고 착각을 하고 있다. 피가 나빠졌을 때 피의 원료에 대해선 전혀 생각을 안 하고, 약이나, 수술로 고치려고 한다. 사실 약이 없다고 얘기하면 이제 나는 죽을 것이라고 단념해 버린다.

내가 얘기한 대로 텃밭을 일궈가지고 무공해 농사를 짓고, 한 끼는 생식, 한 끼는 오곡잡곡밥, 한 끼는 전주비빔밥식으로 1년을 먹으면 당뇨도 고쳐질 것이다.

그런데 사람들은 내가 먹는 것을 완벽하게 고쳐서 먹고 열심히 운동해서 몸 안에 있는 에너지를 소모한다는 생각을 안 하는 것이다. 그러면서 무슨 좋은 약이나 인슐린 펌프 같은 것을 달고 다니는 그런 생각을 한다. 우리 몸의 피가 알래스카 웅담으로 만들어지는가? 태국의 코브라로 만들어지는가? 어떤 건강식품으로 만들어지는가? 아니다. 우리 몸의 피는 우리가 일상적으로 먹고, 마시는 것으로 만들어진다. 우리가 하루에 숨쉬는 공기의 양이 10,000ℓ 정도 된다. 물도 약 2ℓ 정도를 마셔야 건강하다. 그리고 전주비빔밥이나 정월대보름식, 생식을 드시기 바란다.

1975년을 기준으로 해서 그 이전에는 배가 고팠던 시절이다. 양이 절대 부족해 보릿고개, 춘궁기라는 말이 있었다. 내 나이가 63살인데, 우리 세대 사람들은 5,60년대를 살면서, 고기는 구워 먹는 것이 아니고 국을 끊일 때 조금씩 넣는 것이 고작이었다. 나는 1962년 대학 2학년 때 불고기 백반을 처음 먹었다. 그때 아르바이트를 해서 모은 돈으로 정말 먹고 싶어서 한번 먹어본 추억이 있다.

그러던 것이 1975년도 이후에 삼겹살이나 햄버거, LA갈비 등 고기 문화가 들어오기 시작한 것이다. 미국의 하이 글라이 세믹 인덱스 문화가 들어오기 시작한 것이다. 그러면서 식량이 국제교류가 되고, 우리나라가 비교적 식량 자급률이 높아짐으로써 배불리 먹기 시작한 것이다. 식량이 증산되면서 가공산업이 발달한다. 옛날만 해도 밀주단속이 굉장히 심했다. 밥 해 먹기도 어려운 세상에 술 담아 먹는 걸 허용할 수 없었던 것이다. 그러나 식량이 넉넉해지기 때문에 육가공이나 유가공 같은 식품가공이 생긴 것이다.

증산을 하기 위해서는 대부분 화학비료나 농약, 제초제, 환경 호르몬, 항생제와 같은 것을 쓰게 된다. 그것 때문에 독소가 많이 들어오고, 그걸 또 보기 좋게, 맛 좋게, 저장성이 좋게, 부가가치가 높게 만들기 위해 여러 가지 첨가물이 들어간다. 이런 경로로 독소가 유입되는데, 그 과정에서 영양소는 파괴되고, 유실되고, 변성이 된다. 이런 상황에다 더 맛있게 만들려다 보니 독소가 많이 들어가게 되고 따라서 많이 먹게 된다. 맛있으면 많이 먹는다. 그래서 점점 독소유입이 많아지고 섬유질은 부족하게 될 뿐만 아니라 소화는 빨리 된다. 그 결과 옛날에는 비만이나 당뇨환자가 거의 없었다. 서울대병원에 최초로 내분비 내과를 개설해 당뇨 진료를 시작한 김흥진 박사의 말에 의하면 62년도에 당뇨환자가 1주일에 2명 왔었는데 지금은 오전 두 시간 동안 100명 이상을 진료한다. 전국에 당뇨교실이 237개가 있고, 현재 당뇨환자가 공식적으로 350만 명, 비공식적으로 약 500만 명으로 추산을 하고 있다. 또한 당뇨 합병증인 고혈압 환자가 약 500만 명으로 추산하고 있다. 결과적으로 1975년 이후에 먹을거리가 풍부해지고, 하이 글라이 세믹 인덱스 식으로 음식문화가 변하여 불과 30년밖에 안되지만 우리도 모르는 사이에 전 국민의 반 이상이 환자가 된 것이다.

이 부분을 고치는 방법은 아주 쉽고 간단하다. 정월대보름식, 전주비빔밥, 생식을 식생활 문화로 정착시킨다면 당뇨나 고혈압, 아토피 등은 걱정할 것이 없을 것이다.

건강 없이 무슨 웰빙이 있겠는가? 직접 농사를 할 수 있는 여건이 되어 있으면 하루에 한 시간 정도 할애하여 약 10평만 짓기 바란다. 삽 하나, 곡괭이 하나, 호미 하나면 된다. 삽으로 일구고 물은 호스로 주고, 그리고 지주목 세워가지고 받쳐주면 오이도, 호박도 주렁주렁 열린다. 한번 해보면 아주 재미있을 것이다.

나는 농촌 태생으로 농과대학에서 농학을 전공한 사람이다. 그러기 때문에 농사라는 것이 얼마나 중요한지 알고 있다. 우리 몸의 70%는 물이다. 음료수를 마시면 우리 몸에서는 그 음료수를 가지고 물로 만들기 위해서 쓸데없는 에너지를 소비하게 된다. 그러면 오장육부가 피곤하게 된다.

그리고 많은 의사들이나 학자들이 우리나라 사람은 육류가 부족하기 때문에, 단백질이 부족하기 때문에 많이 먹어야 된다고 한다. 그러나 여자는 21살, 남자는 24살이면 성장이 끝난다. 성장과정 속에서는 단백질과 같은 영양소가 조금 더 필요할 수 있다. 그런데 사람의 인체는 단백질이 중요한 영양분이기 때문에 85%를 리싸이클 한다. 콩팥에서 소변을 걸러주는데, 소변을 걸러줄 때 제일 많이 하는 일이 단백질을 걸러내 몸 안으로 다시 보내주는 일을 한다.

단백질이 소변으로 나가는 병을 단백뇨라고 하는데 이외에도 머리카락이나 손․발톱, 세포가 재생되는 과정 속에서, 여자들의 생리, 남자들의 정액 등을 통해서 단백질이 몸 밖으로 나간다. 그것을 불가역적 단백질 손실이라고 한다. 그것이 약 15% 정도 되고 단백질의 양은 체중 1kg당 하루에 350mg만 있으면 충분하다. 그럼 60kg 체중을 가진 사람의 단백질의 요구량은 하루에 21g이다. 21g의 단백질은 소고기 100g 속에 들어 있다. 생선은 50g에 단백질 20g이 들어있다. 이 정도만 섭취하면 성장이 끝난 사람에게는 전혀 문제가 없다. 우리 몸에 단백질을 분해하는 효소가 췌장에서만 나온다. 췌장에서 나오는 효소가 십이지장을 통과할 때 단백질을 소화시키는데 십이지장의 전체 길이가 30cm도 안 된다. 통과 할 때 췌장에서 분비되는 단백질 분해 효소에 의해서 소화가 되는데 필요이상 과잉 섭취로 소화되지 못한 단백질이 작은창자에 들어가면 썩게 된다. 그 때 질소화합물을 내놓아서 몸 안에 독소를 만들어낸다. 그것이 혈액을 오염시키고, 세포를 변형시켜서 암의 원인이 된다.

우유도 1975년 이전에 조식만 할 때에는 우리 몸에 흡수가 될 수 있었다. 지금 같이 단백질, 동물성 단백질을 많이 섭취하는 시대에 우유를 먹게 되면 우유 단백질도 똑같이 흡수가 안 된다. 우유에 포함된 단백질만 몸 밖으로 나가면 다행인데, 칼슘을 끌어안고 나간다. 그래서 단백질 과잉 섭취 시대에는 우유가 오히려 유해식품이 될 수 있다는 것이 학자들의 견해다.

지방질도 마찬가지다. 우리가 지방질을 먹으면 십이지장을 통과할 때 쓸개즙에 의해서 분해가 된다. 담관을 통해서 쓸개즙이 분비가 되는데, 거기에서 소화되지 않은 지방질은 분해가 되지 않는다. 그럼 작은창자로 넘어가 활성산소와 결합하여 우리 몸의 세포를 공격하는 공격무기로 바뀌는 것이다. 그러기 때문에 우리가 음식을 먹을 때 잘 먹었다. 맛있게 먹었다. 많이 먹었다. 이렇게 생각하는데, 실질적으로 그것이 우리 몸에 들어가서 독소를 만들어내고, 피를 오염시키고, 섬유질이 없으니까 변비를 유발하고, 또 필요 이상의 많은 영양분을 섭취하기 때문에 비만을 가져온다. 그렇게 됐을 때 우리는 음식을 가지고 건강을 회복한다는 생각은 전혀 안하고 있다. 아직도 잘 먹어야 된다. 많이 먹어야 된다는 잘못된 생각을 하고 있다. 남자 24살, 여자 21살 이하인 분들은 고기를 조금 더 먹어도 되겠지만 그 이상 된 사람은 더 먹을 이유가 없다.

나는 우리 음식이 전 세계에서 제일 좋다고 자부한다. 우리의 옛날 음식의 경우 식량이 부족한 이유도 있었겠지만 1년 내내 쌀밥만 먹는 집이 없었다. 내 기억으로는 어른들 생신, 제사, 애들 생일, 명절, 타작하는 날 외에는 쌀밥을 해 먹지 않고, 계속 잡곡밥을 먹었다. 오늘날 햄버거 문화, 치킨 문화, 피자 문화, 빵 문화 등이 들어와서 콜라 문화하고 비빔밥이 되는 바람에 우리 국민의 건강이 나빠지고 있다.

5. 옷을 제대로 입자.

그 다음 웰빙은 천연섬유로 만든 옷을 입는 것이다. 무명, 삼베, 모시, 명주 등 면 종류로 회복시키는 것이다. 나는 얼마 안 있으면 서울을 떠나려는 사람이다. 서울을 떠나면 옷을 완전히 바꾸려고 한다. 무명으로 만든 생활 한복, 여름이면 삼베와 모시로 만든 옷을 입고, 겨울이면 명주로 한복을 해 입고 살려고 한다.

6. 집을 제대로 짓자.

그 다음 웰빙의 중요한 것은 집이다. 나는 시골에 아파트를 짓지 않았으면 좋겠다. 사람이 사는 집은 돌과 흙, 나무로 지은 집이어야 한다. 그리고 집은 나무보다 높아서는 안 된다. 나무보다 높으면 땅기운이 올라가질 못한다. 나무보다 높지 않고, 돌과 흙, 나무로 집을 짓는다면 아파트는 아닐 것이다. 내가 제일 가슴 아픈 것은 우리나라에 새집증후군이 생긴 것이다. 이건 옛날부터 미국이나 캐나다 등 서구에서나 있었다. 시멘트가 아닌 나무로 집을 짓는데도 새로 지은 집에 3년 이내에 5살 미만인 사람은 이사를 못 가게 되어 있다. 근래에 와서 새집증후군이란 말이 나오는데, 무슨 철근이나 시멘트, 프라스틱으로 지은 집의 26층 꼭대기에 앉아서, 음식 시켜먹고, 공기 청정기 하나 놓고 웰빙한다고 하는 것은 말이 안 된다.

단지 편리하다는 이유하나만으로는 웰빙이 아니다. 40층 정도 되면 내진 설계를 해서 좌우로 최하 1m씩 움직일 수 있도록 되어 있다. LG타워도 내진 설계를 해서 움직인다. 거기 꼭대기 층에 근무하는 사람 말이 거기에 가만히 앉아 있으면 건물이 흔들리는 것을 느끼면서 등에서 식은땀이 쫙 난다고 한다. 이런 것은 웰빙이 아니다.

7. 휴식 할 줄 알아야 한다.

그 다음에 웰빙시대의 삶은 허허로운 마음을 갖고 휴식, 즉 쉴 줄 알아야 된다. 쉰다는 개념은 세 가지가 있다. 두뇌의 피로를 푸는 것이고, 오장육부의 피로를 푸는 것이고, 팔 다리의 피로를 푸는 것이다. 두뇌는 신경을 많이 쓰고, 분노하고, 스트레스 받고, 좌절감 맛볼 때 피곤하다. 두뇌가 피곤한건 잠을 잔다고 해서 피곤이 풀리는 것이 아니다. 그래서 두뇌를 쉬게 하는 가장 좋은 방법이 유머 감각을 살리고, 레크레이션을 즐기는 것이다. 그 다음에 오장육부의 피로는 나쁜 음식을 많이 마시거나, 먹었을 때 피곤하게 되어있다. 그래서 오장육부를 쉬게 하는 방법으로 좋은 음식을 소식하는 것이다. 전 세계 장수국의 사람들에게 공통적인 것이 소식이다. 낙천적으로 살고 직접 거둬들인 곡식으로 생식 내지는 소식한다는 것이다. 지금 우리는 가공된 것, 맛있는 것을 과식한다. 그렇게 되면 오장육부가 피곤해서 견딜 수가 없다. 특히 해 넘어간 다음에 많이 먹지 말자. 의학적으로 피는 밤이 되면 간으로 들어가서 쉬고, 낮이 되면 피가 돈다. 저녁에 피가 간에 들어가서 쉬려는데 많은 음식을 먹게 되면 피가 쉬지를 못한다. 그래서 아침이 되어도 피곤이 안 풀리는 것이다. 따라서 저녁에 가장 좋은 식단은 죽 내지는 생식이다.

사실 죽은 한 두 그릇씩 먹어도 괜찮다. 쌀은 밥 한 그릇 분량밖에 없는데도 죽을 쑤면 10명이 먹는다. 죽을 먹으면 아침에 몸이 참 개운하다. 그리고 죽이 싫으면 생식을 하기 바란다.

그 다음에 팔 다리의 피로를 푸는 것이다. 팔 다리의 피로를 푸는 것은 잠자는 것이고 운동하는 것이다.

8. 운동을 할 줄 알아야 한다.

마지막으로 웰빙은 두 가지 운동을 하는 것이다. 하나는 혈액순환을 위해서 스트레칭을 하는 것이고, 또 하나는 자기가 좋아하는 운동 한 가지는 할 줄 알아야 된다는 것이다. 우리나라 사람들이 운동에 대해서 약한 부분이 있는데 그 이유가 옛날 어른들이 힘든 것은 양반이 하는 것이 아니라고 했다. 운동도 힘든 것이라고 생각한 것이다. 유명한 일화가 있다. 조선조 말에 외국 사신들이 테니스 시합을 하면서 우리나라 정승, 판서들을 구경하러 오라고 했다. 그래서 정승, 판서들이 도포 자락을 걸치고 갔는데 외국 사신들이 땀을 뻘뻘 흘리면서 운동을 하고 있었다. 그 중에 정승 한분이 하는 말이 ‘저 힘든 일을 왜 아랫것들을 안 시키고 본인들이 하느냐.’고 했다. 그게 운동의 개념인 것이다.

우리 몸의 피는 심장의 혈압이나 모세혈관운동만 가지고 돌아가는 것이 아니라 근육의 수축 이완도 있다. 근육의 수축 이완을 하루 종일 시키는 일중에 가장 좋은 일이 스트레칭이다. 나는 아침에 눈을 뜨면 스트레칭을 한다. 그러면 혈압이 높은 사람도 아침에 일어날 때 문제가 생기지 않는다. 스트레칭 방법으로 일어날 때 무릎잡고 몸 굴려서 일어나고, 일어나서 목을 좌우로 100번씩 돌리고, 팔도 쭉 뻗어주는 것이 좋다. 이렇게 해서 늘 몸의 유연성을 가지고, 근육을 수축, 이완시키면 혈액순환이 아주 잘된다. 그리고 나서 농구든, 테니스든, 등산이든 간에 자기가 좋아하는 운동 한 가지 정도는 즐길 수 있어야 한다.

사람은 왜 아픈가? 잘못 살아서 아픈 것이다. 질병은 살아온 삶의 결과이므로 잘못 살았기 때문에 우리는 아픈 것이다. 따라서 인간답게 살고, 먹을거리다운 먹을거리를 먹으면서 살아야지만 건강해질 수 있다.