대부분의 버섯은 항산화력을 지닌 비타민C가 없거나 매우 적은데 비하여 새송이버섯은 비타민 C가 느타리버섯의 7배, 팽이버섯의 10배나 많습니다. 또한 숙취해소에 좋은 아스파라긴 함량이 높고 필수아미노산 10종 가운데 9종이 포함되어 있습니다.